Para la Prevención de Cristalización al hacer jarabes de azúcar (como el fondant), añada una pequeña cantidad de jarabe de maíz (glucosa).
Agente Antigrumos:
- Proporción: Use una parte de jarabe de maíz por cada ocho partes de azúcar.
- Función: El jarabe de maíz interfiere con la capacidad de las moléculas de sacarosa para unirse y formar cristales grandes.
- Temperatura: El jarabe debe alcanzar ciento diez grados Celsius.